Le chef et son équipe

Emerick Deron

Corrézien, le Chef Emerick Deron a vu du pays.

Après avoir œuvré à Paris auprès de Christian Constant (1*Michelin) et de Jérémie Bastien à Montréal, au Monarque classé 12ème meilleur restaurant du Canada, à 30 ans il embarque sur Le Ponant pour un véritable tour du monde sur les plus beaux océans du globe. Il y gagne ses galons de Chef, et en ramène des épices et des techniques glanées lors de ses expériences à l’étranger. Aujourd’hui il retrouve ses racines et pose ses couteaux au centre de Brive dans les cuisines du restaurant de l’hôtel 4* La Truffe Noire pour le plus grand bonheur de nos papilles.

Le chef aime sublimer les matières brutes et d’exception en saveurs marquées, aromatiques, délicates et surprenantes. Cuisine graphique, texturée, sa cuisine se plait à cheminer dans la créativité. Il met un point d’honneur à mettre en valeur les produits et producteurs de la région dans ses créations.

Tout en saisonnalité, la carte suit les envies du Chef ; un menu découverte offre une inspiration libre au Chef, véritable voyage gourmand à travers un monde de saveurs en 6 services ; Quant au midi, l’ardoise du jour, comme son nom l’indique, change chaque jour. A découvrir de toute urgence !

La Brigade

Dans un restaurant qui vise à marquer les esprits, l’unité et la performance de la brigade sont les moteurs principaux pour atteindre un niveau d’exception, séduire les palais les plus avertis, et faire du La Truffe Noire une référence.
La brigade incarne l’esprit, la rigueur et le savoir-faire qui définissent l’identité culinaire de l’établissement. Chaque membre de la brigade doit maîtriser parfaitement son rôle pour que la vision du chef prenne vie dans chaque plat.